Wenger 70230 Manuale Utente Pagina 33
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Valutato. / 5. Basato su recensioni clienti
27
3.2.-
PRODUCTOS
LIQUDOS
PASTEURIZABLES
-
CERVEZA
INTRODUCCION
Cualquier soluci6n
de
sustancias
PZUCPTBCI&II
pMcedentes de
cereales,
si
se
deja en
reposo,
pronto
resuhad
infectada
por micwrganismos. Con
un
poco
de cuidado, el proceso de fermentaC6n que sigue
puede producir
una
bebida
para
el
consumo
medianamente
alcoh6lica.
Los
hombres hicieron
eate
descubrimiento
dondequiera que cultivaron
cereales.
La
evidencia
arqueol6gica demuestra que
la
elaboraci6n de cervez.
habla
llegado
a
ser
un
arte
-te,
hace
unos
6OOO
dos,
en el valle del Nilo.
Los
pueblos de Oriente aprendieron
hace
ya mucho tiempo, a obtener
sake y bebidas parecidas a partir del
arroz.
,En
1502,
Col6n
fue
obsequiado
en
el
NueVo
Mundo
con
"una
especie de vino hecho de
Wz,
parecido a la &meza inglesa".
Lo
que llamamos cerveza
ha
sido
la bebida por excelencia del
,Norte
de Europa desde los tiempos
m8s
,
remotos.
En
los
monasterios
de.
la
Eukpa medieval, la elabomi6n de la meza
fue
tan
practicada
como
la elaboraci6n del pan.
La
huella
mdstica
subsiste en la act@idad
en
los simbolos de
calidad
XX
y
XXX.
Pero la
cerveza
fue
tambib
uno
de los primeros productos que
se
industriala. Hacia la
mitad
del
siglo
XWI
los grandes centros
cerveceros,
como
Oxford,
Burtonan-Trent
y
Munich, ya
habian
ganado
su
reputaci6n.
.I
*
Se debe
a
Carlos
I
de hglaterra el descúbrimiento de.la cerveza
como
fuente de ingresos fiscales, ya que
establecid el primer impuesto sobre la cerveza en
1643.
La
cerveza, elaborada y
consumida
en
cantidad
creciente durante los. siglos XVIII y XIX, ha
resultado
ser
un
importante-
alimento
refrescante,
que
proporciona solaz
a
los
pueblos de la civilizaci6n occidental.
-
La
Industria
Cervecera
paticipa de mane& muy
importante
en la actividad
econ6mica
de MCico.
La
calidad de.la cerveza mexicana
ha
permitido que el sector exporte exitosamente
a
todo
el mundo.
La
industria
cervecera
se
encuentra
integrada
por veinte plantas industriales. localizadas principalmente
en el Distrito Federal, Nuevo
Mn,
Veracruz y
Y&.
El nivel de producci6n de
la
industria
ha
crecido en los atimos
años
de manera significativa. De
1987
a
.
1990,
la
tasa
de crecimiento promedio.
anual
fue de
11
por ciento, lleg4ndose.a producir, en
1990,
un
,
volumen de
40
millones de hectolitms.
M6xico realid, en
1990,
importaciones
totales
de cerveza por
un
monto
de
11.3
millones de d6lares
(MDD), mientras que las exportaciones
sumaron
159.6
MDD,
1-
ASPECTO TECNICO
Ahora bien; cuando el producto
m
embotella
o
enlata,
debe
pasteurizarse
calentpndolo
a
unos
6O'C
durante
15
a
20
minutos; este tratamiento
es
suficiente
para
matar
la mayor
parte
de
los microorganismos
capaces
de crecer en la cerveza.
La
cervezp que
se,
encuentra en el
mercado
en
peqiieñoi
brrrrilea
de
aluminio
o
acero
inoxidable
para
restaurantes
o
bares
no
esta
pasteurido,
y por ello
se
guarda
en
refrigeraci6n,
hasta
su
consumo.
c;On
toda
seguridad
:'dl
:problema
m8s
apremiante
de
la
investigaci6n mecera surge
de
la
nueva
costumbre
de
beber
cerveza de latas
o
botellas que
han
sido
guahdas
en
allmpcanes
y que
ser
vie& en vasos
transparentes.
Durante siglos la meza
se
ha
dispemado a
partir
de pequeños
badea
y
.
se
ha
bebido en
jarras,
en
estas
condiciones &lo
se
juzgaba
en funci6n
del
gusto
y el olfato. Pero,
desde
- TRABAJO 1
- TERMINO 1
- TRAPASTEURI 2
- PROYECTO 3
- SERVICIO SOCIAL 3
- S&ona 4
- Proceso 5
- Algunos 6
- DE" 9
- Cada-campo 10
- ANTECEDENTES 11
- Nacionalidad 14
- ' 16
- " 18
- O 2.303 20
- "" 21
- LasrelocionesentreByZd 22
- TEMPERATURA-ULTRA-ALTA 24
- 'se 26
- &a 27
- .procedimitnto 28
- Ar.B.L.-E 30
- YO& 31
- Coagulo 32
- Y& 33
- REPORTE DE BUSQUEDA 35
- DE INFORMACION 35
- TECNOLOG1C.A 35
- TECNOLOGICO 36
- Processes 38
- ULTRAFILTRA* 39
- CONCLUSIONES 41
- IActeos 42
- BIBLIOGRAFIA 43
- GENERAL 43
- &m 44
- 0riginales.Nacionales 46
- Estados 47
- Pan& 48
- .""e 49
- APENDICE' 50
- &ta 51
- &te 52
- APENDICE 53
- 000968 56
- 3145283 57
- INVENCION 58
- 009566 59
- 007081 60
- 2161/81-2 60
- YOGUR" 61
- 101368 62
- ----"" 63
- 008505 64
- 0'.86 64
- ELABORACION 65
- 10045/76 66
- 23-V-77 67
- 004636 68
- 28-X-76 69
- 149402, 21-02-1974 70
- 138878,, 19-01-1979 70
- 139032, 11-10-1972 71
- 137868, 16-06-1978 71
- 13-10-1971 71
- 136619 72
- 27-04-1973 73
- 248913 73
- 147366, 13-11-1973 74
- 136067, 27-06-1977 74
- US306665, 15-11-1972 74
- A23C-003/037,A23L-003/018 76
- 132728, 17-01-1972 77
- 133648, 23-04-1976 77
- .." 78
- 142508, 27-04-1972 79
- 131609, 08-09-1975 79
- 144120, 12-06-1972 80
- 131562, 02-09-1975 80
- 132182, 16-12-1971 81
- 127350, 13-09-1974 81
- 128707, 13-07-1970 83
- 124472, 04-01-1974 83
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- DO MEJORAS 87
- 3712753 88
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- ".+" 90
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- <IHAGE> 96
- 'f3 97
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- ..."" 100
- 892see5e 101
- 89zee472 102
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- 8887ee18 104
- 86/al9&kXkSZki!b" 105
- PARA LA 109
- Dominio: 110
- APPROVISIONNEMET-TRANSPORT 112
- ""_ 115
- +' 119
- 'I 120
- PERFECCIONAMIENTOS 123
- GENERALE 124
- 8304525 125
- _"_ 129
- "UN 130
- DEMEULEMEESTER,JEXN-ROBE 131
- PROTEICO" 133
- ~ ~~~ ~ 134
- ~~ ~ ~ ~~~~~~~~ 134
- "_ 139
- OBTENER 140
- ENCOGIBLE 140
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- CRECIMIENTO 145
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- +" 150
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- ACKERMANN 196
- D'E 197
- DUNGARVAN 198
- DOMAINE 200
- 0336919 201
- ""-+ 204
- PREPARADO DE~NMUNOGLOBULINA 206
- 0439696 207
- SOLI': 213
- APPROVISIONNEMENT-TRANSPORT 214
- INCORPORATED 223
- (5') 225
- 219110.55M 227
- 4896005 228
- CONGEALED 229
- STERILIZING 230
- MITT EL^ 231
- "+ 232
- Kut-no 233
- TITU: METODO 234
- ESTABILIZAR 234
- MODIFICADOR DEL SABOR 234
- ULTRAELEVADA 235
- ESTERIL* 237
- PRESENTAN 238
- AVENUE 239
- DE.PROTEINA 241
- GRANULOS 242
- FABRICAR 243
- SIMILARES 245
- ." 246
- 4994291 252
- 4957759 254
- 418760 254
- 4261399 4261521 4261614 254
- 485125'1 256
- 4534986 258
- JIIGI~JX"ERATUR 261
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